Tutorial Roscón de Reyes con aceite de oliva

Tutorial Roscón de Reyes con aceite de oliva

FUN FUN FUN veinticinco de diciembre FUN FUN FUN……y llegó la Navidad (bueno, o casi :)). El invierno aun no ha comenzado en el calendario pero sí en mi espíritu así que ya ando horneando Roscones a todo quisqui ja jaaaa.

Aunque me fascina ver los postres y pasteles súper gourmet y con decoraciones super curradas  (puedes leer este artículo de Hola.com sobre los roscones gourmet), al final a mi me gusta facilitarme la vida y soy fiel a los gustos clásicos (eso no quita que de vez en cuando comamos algo que se salga fuera de lo corriente), así que mi roscón no tiene nada de asombroso pero si te animas a hacerlo vas a descubrir  la textura suave y esponjosa que le caracteriza, es tannnn delicado, húmedo y se deshace en la boca y se mantiene fiel al sabor del roscón ,la naranja y el azahar, vamos que ya solo al describirlo se me hace la boca agua.

 

mini roscón Mama Framboise

Formato individual del roscón de Reyes de Mama Framboise, muy chic.

La receta es una versión del roscón que aprendí a hacer con Daniel Álvarez (propietario de Dalua), en un curso en la escuela Chocolate Academy, Gurb (Barcelona). Daniel Álvarez es un pastelero afincado en Alicante que es un crack de la bollería y su especialidad son los Panettones, y qué Panettones!!! Aquí te dejo un video de la mesa de presentación final del curso.

Básicamente en la receta he modificado la levadura, el azúcar, he añadido el azahar, he reforzado el sabor de la naranja y he usado una harina de fuerza W 360 que compro en la tienda online el Amasadero . También he añadido algo de miel (un azúcar invertido natural) para que le ayude a conservarse mejor en el tiempo.

Solo utilizo harina de fuerza para que tenga potencia a la hora de fermentar pero verás que el resultado final no es para nada una textura gomosa (como suele ocurrir cuando usamos mucha harina de fuerza), al contrario se rompe con facilidad y no ofrece resistencia a la masticación (oops perdona ya estoy hablando demasiado técnicamente ja jaaaaa, vamos que es muy tierno y punto pelota).

Otra ventaja de este roscón es que no necesitas hacer previamente la masa madre, así que te reduces un poco el tiempo de trabajo, es decir, en vez de 3 fermentaciones hay 2.

Primero tendremos listas las decoraciones así como las naranjas confitadas. La receta de las naranjas que te pongo la he sacado del canal de Youtube Conelchef, es el canal de pastelería de uno de mis profes de la escuela Le Cordon Bleu, podrás encontrar un montón de curiosidades sobre pastelería y recetas que funcionan y está fenomenal y quería compartir su modo de hacer las naranjas para la decoración, blanqueándolas y quitándoles así el amargor que las caracteriza.

Aquí te dejo el video:



Vamos con la receta:



paso a paso roscón 4

El Roscón lo puedes rellenar con nata montada, crema pastelera, crema de almendra, trufa etc…eso ya va en función de tus gustos. A mí me gusta simple porque a demás al día siguiente me gusta tostármelo y comérmelo con mermelada y un buen café o sencillamente mojado en chocolate.

Bueno te deseo unas felices fiestas y una buena entrada de año 2017! 🙂

Gracias por leerme.



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