Tartaleta bretona de frutos rojos y crema pastelera a la vainilla

Tartaleta bretona de frutos rojos y crema pastelera a la vainilla

Hola, que tal estás? Curioseaste el curso online sobre como hacer tartaletas perfectas? Bueno pues hoy te voy a dar una receta de otro tipo de masa que puedes usar para tartaletas también, se llama la Sablé Bretón, y para nada te dejará indiferente. Esta masa a diferencia de la sablé clásica es mucho más blanda y pegajosa al tacto cuando la elaboras y su punto fuerte es la mantequilla que debería ser mantequilla Bretona con su buen punto de sal, también varía en su elaboración porque las yemas van montadas con el azúcar desde el principio.

Esta masa es típica de la Bretaña Francesa. Se pueden usar como bases para postres, tartaletas o sencillamente como galletas. Me gustan mucho porque lleva levadura química y hace que la masa se levante aportándole altura, además su textura es muy friable y se deshace en la boca con mucha facilidad. La mantequilla (que debería ser la de origen Bretón) tiene un puntito de sal muy rico, pero en esta receta vamos a usar un buena mantequilla sin sal y nosotros le añadiremos flor de sal a nuestro gusto. La sal ayuda a realzar los demás sabores y su contraste con el sabor dulce de la masa hace que la gente se quede perpleja cuando la prueba.

Vamos allá!

Lista de la compra:

  • 170 g yemas
  • 280 g azúcar
  • 160 g mantequilla sin sal de buena calidad
  • 220 g harina floja
  • 45 g maicena
  • 8 g levadura química
  • 4 g sal
  • 1 1/2 vaina vainilla fresca
  • frutos rojos, fresas y mermelada de albaricoque.

Receta

Masa sable bretón (molde de 24 cm)

  • 80 g yemas
  • 160 g azúcar blanca
  • 160 g mantequilla sin sal pomada firme de buena calidad
  • 220 g harina floja
  • 8 g levadura química
  • 4 g flor de sal

Preparación:

  1. blanquear las yemas con el azúcar con ayuda de una varilla o la kitchen aid.
  2. combinar las harina y la levadura y tamizarlas.
  3. pomar la mantequilla con ayuda de la varilla y añádele la sal.
  4. añadir los polvos y mezclar poco a poco. A continuación añadir la mantequilla pomada. Quedará una masa bastante pegajosa.
  5. terminar de trabajar un poquito con las manos con ayuda de una rasqueta.
  6. estirar entre papel de horno unos 8mm, si ves que está demasiado blanda dale unos minutos de nevera para que coja cuerpo y luego estírala entre los dos papeles con el rodillo.
  7. dejar enfriar estirada toda la noche para que el gluten que se haya desarrollado durante el amasado se relaje.
  8. al dia siguiente sacar de la nevera y cortar con la puntilla un circulo del mismo diámetro de la base del molde y acomodar en la base, luego la masa restante ir poniéndola en los laterales. La masa se irá ablandando rápidamente pero no te preocupes.
  9. Hornea a 170º unos 15-20 mtos. Dejar enfriar fuera. Desmoldarla antes de meterla en la nevera para que luego no te sea difícil separarla de la base del molde. Te recomiendo un molde que sea desmoldable, es decir que se separe la base de los laterales.

Crema pastelera a la vainilla

  • 500 g leche entera
  • 120 g azúcar blanca
  • 90 g yemas
  • 45 g maicena
  • 1 1/2 vaina de vanilla
  • 1 g gelatina

Para aprender a elaborar la crema pastelera pinchad aquí donde podréis encontrar un post dedicado solo a ella. Allí aprenderás el propósito de sus ingredientes y a elaborarla para que os quede perfectamente lisa y a resolver los problemas que te surjan. Y si quieres saber más acerca de la vainilla te recomiendo que ojees esta entrada de hace tiempo sobre la Vainilla, es bastante interesante.

En esta receta encontrarás que lleva 1 g de gelatina, la cual hidratarás en agua fría previamente y la disolverás en la leche cuando esta se haya calentado. También recomiendo infusionar las vainas en la leche la noche anterior para que coja un sabor más intenso.

Decoración y montaje

  • fresas 1 caja
  • arándanos 1 caja
  • frambuesas 1 caja
  • mermelada de albaricoque tamizada 200g

Montaje:

  1. Alisar la crema con ayuda de unas varillas. Extender por encima de la tartaleta la crema hasta el ras pero teniendo en cuenta de dejar un grosor de al menos 1 cm y sin llegar a los bordes.
  2. Calentar la mermelada y pasarla por un tamiz para que quede fina y sin grumos.
  3. Cortar las fresas por la mitad (dejando el pedúnculo) y pasarle con ayuda de un pincel la mermelada para darle un toque de brillo y para protegerla de la oxidación. No hacerlo con los demás frutos porque se estropearán.
  4. Ir poniendo las fresas y los demás frutos como se ve en la foto empezando por la fila exterior. Las fresas van un poquito ladeadas para que el efecto sea más bonito.
  5. Meter en la nevera y lista para comer.

Ojalá la disfrutes mucho y nos vemos próximamente.



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