Relleno de vainilla y toffee salado para Macaron (curso online)

Relleno de vainilla y toffee salado para Macaron (curso online)

Hola! Hoy os publico el siguiente relleno para Macaron del curso de Macaron de colores. En este curso aprenderás a elaborar una crema inglesa correctamente, aromatizada con vainilla y dándole cuerpo y textura con la mantequilla y la gelatina. Además aprenderás a hacer un toffee con un toque de flor de sal que lo usarás como corazón del Macaron aportándole intensidad y combinando a la perfección con el aroma de la vainilla.

Los videos de ambas recetas van separados y verás que no se ve como se hace el montaje pero al igual que lo escribí en el anterior post, una vez que haya publicado todos los rellenos te pondré el video final del montaje de los Macaron y de la torre de Macaron

Ingredientes caramelo salado:

  • 140 g azúcar
  • 200 g nata 35%
  • 60 g glucosa
  • 50 g mantequilla sin sal
  • flor de sal (a la hora del montaje)

Ingredientes cremoso de vainilla:

  • 4 g gelatina (en láminas)
  • 150 g leche
  • 2 vaina de vainilla
  • 120 g yemas
  • 120 g azúcar
  • 80 g chocolate blanco
  • 300 g mantequilla sin sal pomada

Preparación caramelo:

  1. Hacer un caramelo seco con el azúcar.
  2. Hervir la glucosa con la nata y añadir al caramelo muy caliente.
  3. Hervir unos momentos mientras remueves con velocidad con ayuda de unas varillas.
  4. Enfriar hasta 35º y añadir la mantequilla pomada.
  5. Turbinar.
  6. Reservar en la nevera filmado al menos 4 horas.

Preparación cremoso de vainilla:

  1. Hidratar gelatina en agua fría.
  2. Infusionar la vaina en la leche.
  3. Blanquear las yemas con el azúcar.
  4. Incorporar las yemas blanqueadas a la leche y llevar hasta los 82º con cuidado de no incorporar aire.
  5. Colar y fundir el chocolate con la crema inglesa, mezclar bien.
  6. Fundir dentro la gelatina y esperar a que temple a 35º, entonces añadir la mantequilla y turbinar.
  7. Reservar en la nevera filmado.
  8. Alisar antes de usar.

 

Para ver el vídeo de la preparación del caramelo salado sin que se os salga de las pantallas de vuestras tablets o smartphones podéis verlo directamente desde mi canal de Youtube pinchando aquí.

Y para el siguiente te publicaré un relleno de chocolate para los chocoadictos!

Hasta la próxima.



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