Relleno de manzana verde y sidra para Macaron (curso online)

Relleno de manzana verde y sidra para Macaron (curso online)

Hola! Voy a retomar de nuevo el curso de Macaron de colores que posiblemente algunos tendréis ganas de verlo ya completo. Pues aquí te dejo el último relleno para macaron del curso. Es un relleno un tanto original. Lo aprendí en un curso de pastelería en Barcelona pero esta receta en cuestión está modificada. Es un buen relleno para sorprender y salir de los sabores clásicos.

Aquí te la dejo.

Ingredientes ganache de manzana:

  • 300 g chocolate blanco 30%
  • 30 g manteca de cacao
  • 75 g pure de manzana verde
  • 60 g azúcar
  • 25 g glucosa
  • 2 g zumo de limón (colado)
  • 40 g pasta concentrada de manzana verde (SOSA)
  • 15 g sidra dulce

Preparación:

  1. Fundir el chocolate y la manteca por separado y combinarlos.
  2. Combinar el puré natural y los azúcares, hervir para pasteurizar. Añadir el chorrito de limón y añadir la pasta concentrada.
  3. Añadir la sidra por último.
  4. Hacer la ganache con el chocolate y el puré.
  5. Turbinar.
  6. Reservar filmado en lugar fresco fuera de la nevera.

Consejos:

Si quieres meterle un núcleo al relleno crujiente y refrescante puedes cortar daditos de manzana verde de 1 cm y dejarlos bañados con sidra y algo de azúcar durante un día, luego los escurres y lo metes en el centro de la ganache.

Y para el próximo post publicaré la parte final del curso donde verás como se montan todos los macaron y el montaje de una torre de macaron por si algún día quieres hacer una presentación de una mesa dulce o algo más especial.

Hasta la próxima.



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