Relleno de limón y frambuesa para Macaron (curso online)

Relleno de limón y frambuesa para Macaron (curso online)

Continuo publicando la continuación del curso online de Macaron de colores que publiqué hace poco tiempo. Como comenté iré publicando uno por uno los rellenos que he elaborado para este curso gratuito online tan completo.

Hoy os propongo un cremoso de limón con frambuesas naturales dentro para darle frescor al relleno y contrarrestar el sabor tan dulce de las conchas de los Macaron. Os contaré algunos trucos para que la crema te quede bien lisa y no tengas problemas de grumos. En el curso que publicaré sobre como montar los macarons  es donde verás como los relleno, los monto y veréis el acabado de los rellenos. De momento en este ves el proceso de elaboración. Esto es porque en principio era un curso único pero muy largo que ahora estoy publicando por capítulos para que no sea tan pesado.

En el próximo compartiré contigo la receta del Cremoso de Vainilla, un sabor clásico que nunca falla.

Espero que os guste. Aquí va!

Ingredientes:

  • 6 g de gelatina (en láminas)
  • 100 g zumo de limón (colado)
  • 40 g glucosa
  • 160 g azúcar
  • 200 g huevos
  • 120 g mantequilla sin sal pomada
  • frambuesas naturales

Preparación:

  1. Hidratar la gelatina .
  2. Calentar un poco del azúcar con el zumo y la glucosa.
  3. Añadir los huevos y cocer hasta que rompa a hervir y espese.
  4. Fundir la gelatina en la crema.
  5. Añadir la mantequilla cuando la crema se haya templado (35º).
  6. Pasar túrmix.
  7. Reservar en la nevera hasta que coja textura.
  8. Alisar antes de usar.

Hasta la próxima.



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