Relleno de chocolate para Macaron (curso online)

Relleno de chocolate para Macaron (curso online)

Hola! Seguimos esta semana con la publicación de otro de los rellenos que componen el curso online gratuito de Macaron de colores que publiqué hace unas semanas.

El relleno consiste en una base de crema inglesa que nos servirá para formar una ganache con diferentes coberturas de chocolate.

Aquí va la receta!

Ingredientes Ganache Chocolate:

  • 150 g chocolate negro 50%
  • 100 g chocolate con leche
  • 10 g manteca de cacao
  • 125 g leche entera
  • 125 g nata 35%
  • 40 g glucosa
  • 50 g yemas
  • 50 g mantequilla pomada sin sal

Preparación:

  1. Fundir los chocolates en el microondas o al baño maría.
  2. Fundir a parte la manteca de cacao y mezclar con las coberturas.
  3. Combinar la leche y la nata junto con la glucosa y las yemas y llevar a 82º para pasteurizar, colar y pesar 200 g.
  4. Hacer una ganache con la crema y los chocolates.
  5. Esperar a que esté templado y añadir la mantequilla (35º).
  6. Turbinar.
  7. Filmar y reservar fuera de la nevera en un lugar fresco.

Nota:

Si quieres puedes añadirle un chorrito de ron al final de la elaboración para los que buscan sabores más intensos.

Y eso es todo por hoy. Que tengas un buen comienzo de semana y recordarte que si tienes cualquier duda tan solo tienes que ponerte en contacto conmigo a través del formulario o por mi IG de Instagram.

Hasta la próxima!



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