Ñoquis con crema de calabaza

Ñoquis con crema de calabaza

Hola amig@s! Hoy estrenamos categoría en el blog lanzándome a la cocina también de manera muy humilde porque mis conocimientos no son abundantes pero sí ambiciosos y creo que esto será el comienzo de algo muy interesante porque a la vez que comparto mis recetas con vosotros yo voy creciendo como cocinera gracias a la gran curiosidad que tengo por este sector.

Después de mi curso de alta cocina española en la escuela Le Cordón Bleu, de mi diploma en pastelería, de mis otros tantos certificados en cursos especializados, de mis prácticas y de tener una suegra italiana y encima chef creo que tengo motivo suficiente para aventurarme en esta hazaña de la cocina salada, por eso he decidido estrenar este otoño con esta nueva categoría, Cocina. Y cómo no comenzar esto en homenaje a la que es mi segunda casa, Italia.Por esto y porque es temporada de calabaza y encima a mí me encanta he escogido esta receta que elaboramos a menudo en casa y que me lo paso pipa haciéndola.

Por supuesto la patata y la calabaza son los protagonistas indiscutibles de esta entrada, así que hablemos un poco de ellas.

La calabaza tiene tantísimas propiedades y beneficios para nuestra salud para empezar ese color tan bonito anaranjado es sinónimo de betacarotenos, un antioxidante muy poderoso que nos ayuda a combatir los agente tumorales que si encima en este plato lo combinamos con la cúrcuma conseguimos convertirlo en un plato esencial para prevenir el cancer, ya que la cúrcuma es un potente anti inflamatorio y hace que las células tumorales no se instalen por nuestro cuerpo visto que les encantan los tejidos inflamados. Otra cosa es que nos aporta vitamina C, vitamina E, B6, ácido fólico, hierro y minerales como magnesio y fósforo. Reduce la hipertensión , ayuda a el control de peso porque es muy saciante y no contiene muchas calorías, cuida de nuestro sistema inmunitario sobre todo si lo combinamos con jengibre (que ademas combinan a la perfección), favorece el transito intestinal gracias al aporte de fibra y agua y encima la puedes usar tanto para preparar platos dulce como salados.

La patata es rica también en vitamina C y ayuda a darnos energía por su alto contenido en carbohidratos. Al igual que la calabaza también contiene potasio y ayuda a controlar la hipertensión.

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En fin, creo que son más que suficientes motivos para que esta receta la tengáis como un básico en vuestra dieta. Ahora vamos a ver como se realiza.

RECETA

Ñoquis (gnocchi en italiano):

  • 1 kg de patatas hervidas y tamizadas
  • 300 g harina débil
  • nuez moscada (optativo)
  • 1 huevo entero (entre M y L)
  • 100 g parmesano rallado

Preparación:

  1. Lava las patatas con un cepillo para dejarlas bien limpias y pínchalas con una brocheta hasta el corazón para que se cuezan también por dentro, luego las metes a hervir en agua con la piel y una buena pizca de sal (la piel se deja para que la patata no se deshaga mientras se hierve). Introduce de vez en cuando la brocheta para comprobar el punto de la cocción , cuando pinches en el centro y notes que esta blando entonces estarán listas.
  2. Sácalas, deja que se templen un poco  y entonces quítales la piel (en este momento puedes comenzar a preparar la crema de calabaza).
  3. Córtalas en cuartos y pásalas por un tamizador con ayuda de una rasqueta para que queden bien finas (yo utilizo un utensilio que sirve para hacer un tipo de pasta llamado “passatelli” que veremos más adelante pero si no lo tienes puedes hacerlo con el tamizador e incluso la patata queda más refinada)
  4. Mezcla las patatas tamizadas con el resto de los ingredientes y empieza a trabajar con las manos hasta formar una masa (yo parto en este receta de 300g a la cual le voy añadiendo poco a poco más harina hasta obtener la textura deseada).
  5. Espolvorea harina por la superficie de trabajo y forma unos rulos con las manos no más gruesos de un pulgar. Corta trozos de 2 cm y entonces márcalos con el utensilio de madera para formas las hendiduras (si ves que los ñoquis se te pegan un poquito a los dedos entonces espolvorearles más harina por encima) o puedes dejarlos lisos tal cual (en la foto de portada están lisos). Ponlos en una bandeja con papel de horno y sin amontonarlos unos encima de otros para que no se peguen ni se aplasten. Para ver como marcar los ñoquis en mi cuenta de Instagram pincha aquí.
  6. Para cocerlos sumérgelos  (en tandas, no de golpe) en agua hirviendo con sal y cuando floten en la supercie significa que ya están cocidos así que ve recogiéndolos con una espumadera y déjalos en un recipientes con un poquito de aceite para que no se peguen.
  7. Resérvarlos hasta que la crema esté lista.

Crema de calabaza:

  • 500 g calabaza cortada cubitos de 2 cm
  • 40 g chalota picada fina
  • 250 g patatas cortada cubitos de 2 cm
  • 1 dedo de jengibre fresco pelado
  • 1 dedo de cúrcuma fresca pelada
  • agua q.b
  • aceite oliva virgen extra
  • sal
  • gotitas de zumo de limón
  • pimienta de sechuan
  • hojas de cilantro para decorar

Preparación:

  1. Rehoga con un poco de aceite y sal la chalota finamente picada hasta que se ablande un poco.
  2. Añade entonces los dados de calabaza y patata con un poco de sal y deja que se doren ligeramente ( esto hace que se intensifique el color en el puré).
  3. Llena de agua hasta cubrir las verduras y hiérvelas hasta que se ablanden (cuantos más pequeños sean los trozos más rápidamente se te hará la crema).
  4. Entonces añade el jengibre, la cúrcuma (veréis que la cúrcuma potenciará el color anaranjado) y unas gotas de limón y turbinar o pasar por la thermomix o por un vaso americano hasta dejarla bien suave.
  5. Prueba y corrige de sal si fuera necesario.
  6. Rellena el fondo de un plato hondo (pero no demasiado que no queremos que se nos hundan los ñoquis) y coloca algunos por encima. Pon pimienta e voilá!

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Consejos

No todas las patatas y las harinas absorben por igual así que la cantidad de harina que se le añade a la receta es un poco relativa, hay que ir cogiéndole el punto a la textura con las manos y la vista.

Las patatas también las podéis cocer al vapor siempre con la piel.

Los ñoquis al igual que la pasta hay algunos que se marcan con hendiduras porque así tienen la capacidad de absorber mejor las salsas con lo cual tendrán mas sabor.

La crema de calabaza os sirve perfectamente para tomarla solo como puré o para decorar los fondos de vuestros platos.

A los ñoquis no les puse sal porque el parmesano ya los sala y además  la sal en el agua de cocción también la absorben mientras se cuecen. Otro de los motivos por los que se pone sal al agua es porque ayuda a que el agua hierva antes.

ñoquis con crema de calabaza

Gracias por leerme.



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