Curso online de tartaleta de limón y merengue suizo (2 parte)

Curso online de tartaleta de limón y merengue suizo (2 parte)

Hola! Que tal estás? Aquí estoy de nuevo para publicar el contenido que faltaba del curso de tartaletas. Si aun no has visto la primera parte de mi curso online de tartaletas perfectas donde te enseño a elaborar la masa quebrada de forma profesional para que tus tartaletas no se deformen durante el horneado y queden con un acabado impecable pincha aquí.

En cambio si ya lo has visto y quieres continuar hoy te publico la segunda parte del curso donde aprenderás a elaborar un delicioso cremoso de limón quedando muy limpio al corte y un merengue suizo (que es muy fácil de hacer) para terminar la decoración. Por cierto si quieres saber muchas más cosas sobre los merengues visita mi tesis sobre ellos ja jaaa.

Te prometo que es una de las tartaletas favoritas de mi casa, incluso la de los más pequeños. Intenta que los limones sean de buena calidad y mejor si son ecológicos. Dependiendo de la madurez del limón vendrá a veces un poquito más ácida o más dulce. Si sabes trabajar y templar chocolate también puedes hacerle alguna decoración como te muestro en la foto.

Por último comentarte que en los últimos post verás que me estoy acostumbrando a incluir la lista de la compra para facilitarte la existencia, paso fundamental para que no tengas que estar recalculando cada vez lo que debes comprar.

Aquí te pongo el link de este curso de mi canal de Youtube donde encontrarás la segunda parte del curso y más abajo la receta.

Cualquier duda o aclaración ponte en contacto a través del formulario del blog.

Receta

Cremoso de Limón

  • 150 g zumo de limón colado
  • 300 g azúcar (150 g son para triturar con el limón)
  • 300 g huevos
  • 200 g mantequilla sin sal
  • 3 pieles de limón ecológico
  • 2 g gelatina en láminas

Preparación:

  1. Hidratar las láminas de gelatina con agua fría unos 10 mtos.
  2. Turbinar las cáscaras de limón con 150 g de azúcar y reservar.
  3. Calentar un poco el zumo de limón y los azúcares hasta que se fundan. Entonces añadir los huevos y cocer hasta que rompa a hervir sin dejar de remover.
  4. Sacar y fundir la gelatina escurrida.
  5. Esperar a que se temple y entonces añadir la mantequilla en cubitos. Turbinar.
  6. Rellenar tartaleta al ras y dejar que se ponga firme el cremoso antes de poner el merengue encima.
  7. Merengue suizo
  8. Combinar las claras con el azúcar en un bol y ponerlos sobre un cazo al baño maría para llevarlo a 50º sin dejar de remover con las varillas.
  9. Cuando haya llegado a la temperatura montarlo con unas varillas hasta que haya cogido cuerpo suficiente para trabajar con una manga.

Merengue Suizo

  • 125 g claras pasteurizadas
  • 250 g azucar

Decoración:

  • Ralladura de 1 limón
  • Ralladura de 1 lima
  • Manteca de cacao para impermeabilizar

Consejos finales

Si preparas el azúcar con el limón con antelación el azúcar absorverá mucho mejor los aromas de la cáscara y su sabor será más intenso.

Materiales

  • Boles y cazos de varios tamaños
  • Varillas eléctricas o en su defecto una planetaria
  • Varilla manual
  • Lengua
  • Rasqueta
  • Film transparente apto para hornear
  • Arroz
  • Rodillo grande
  • Papel guitarra o en su defecto  tapete de silicona
  • Alisador (optativo)
  • Aro de tartaleta de 18 cm diámetro
  • Puntilla
  • Tenedor
  • Rallador
  • Colador pequeño
  • Brocha
  • Túrmix
  • Termómetro
  • Boquilla nº 10 mm
  • Manga pastelera
  • Disco de oro de 20 cm
  • Soplete

Lista de la compra

  • 125 g claras pasteurizadas
  • 700 g azúcar
  • 1 limón ecológico para usar su ralladura
  • 1 lima
  • 150 g zumo de limón natural
  • 300 g huevos ( alrededor de 6-7 huevos tamaño M)
  • mantequilla sin sal 200 g
  • 2 g gelatina en lámina
  • manteca de cacao

 

Espero que lo disfrutes. Hasta la próxima.

 

 



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