Curso online de Tartaletas Perfectas

Curso online de Tartaletas Perfectas

En este curso aprenderás todos los trucos para elaborar una masa quebrada perfecta. Isabel te enseñará la técnica sablé para que tu masa no coja elasticidad y no se deforme al cocerla. Verás la mejor manera de estirar la masa para que te queda toda del mismo grosor, descubrirás como forrar el aro para que tu tartaleta tenga los ángulos a 90 grados dándole un aspecto final impecable y conocerás el método de cocción de la tartaleta para que te quede coloreada de manera uniforme.

En próximos capítulos te mostrará como hacer un clásico de la pastelería, la deliciosa tartaleta de limón y merengue suizo, donde aprenderás a elaborar un cremoso de limón equilibrado en sabor,textura y dulzor y además con cuerpo suficiente para que en el momento de cortar la tartaleta  el corte sea limpio y tenga un aspecto impecable. También aprenderás a hacer un sencillo merengue suizo para decorar la tarta como toque final.

Aquí va la receta y para ver el vídeo pincha aquí.

Receta masa quebrada

  • 235 g harina floja
  • 30 g harina de almendra
  • 90 g azúcar glas
  • 2 g sal
  • 120 g mantequilla sin sal
  • 50 g huevo (frío)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación:

  1. Cortar la mantequilla en cubitos y reservar en la nevera.
  2. Combinar los polvos (harinas, azúcar y sal) y la mantequilla en la kitchen con la pala y trabajar a velocidad lenta hasta que se forme una textura como arena de playa.
  3. Entonces añadir el huevo frío y formar una bola. No trabajar demasiado o cogerá elasticidad.
  4. Terminar de trabajarcon las manos sobre la superficie de trabajo ( pero poco)
  5. Formar bola, aplanar y reposar toda una noche.
  6. Sacar y estirar con el rodillo hasta los 4 mm sobre un tapete de silicona y enfriar de nuevo en nevera.
  7. Sacar y cortar una circunferencia 2 cm más grande del diámetro del aro, forrar el aro ( no hace falta engrasar, es optativo) asegurándonos que nos queden ángulos a 90 grados y cortar el excedente con el lomo de la puntilla, después alisar el borde interior con el dedo gordo manchado de harina para que no se pegue.
  8. Pinchar.
  9. Poner el arroz y hornear 170 º, 20-25 mtos estanto atento de quitar el arroz y el aro para que se cuezan los bordes y el fondo.
  10. Una vez fría para evitar que se humedezca con el relleno aplicar en la superficie manteca de cacao fundida y meter en la nevera.

Hasta la próxima!

Isabel

 

 



Este espacio utiliza cookies con el fin de mejorar la experiencia del usuario. Si pulsa el botón, esta mensaje no volverá a mostrarse y consideramos que acepta su uso. Obtenga más información consultando nuestra política de uso de cookies. Más información

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close